Topvinen fra Céline Côté. Her benyttes kun ikke afstilkede druer for at give mere struktur og tannin til vinen. Lagret 18 mdr. på en blanding af cementtank og på 2-3 år gamle barriques.  Restsukker 0,8 g / l. Minimal SO2 tilsætning (under 50 mg/l . Ufiltreret. Biodynamisk certificeret. Demeter.

Destrier er Celine Cotés topcuvée fra en stejl parcel,(ca. 1 ha) i landsbyen Épineuil, øst for Chablis, som udelukkende passes med hesten Absinth, som er afbilledet på etiketten.

Mørk, smuk farve.

Vinene fremstår med masser af kirsebær, kærnemælk og krydderurter i næsen. Smagen er rig, imponerende intens,  frisk og dejlig saftig og ikke mindst en herlig lang eftersmag afsluttende med fine tanniner.  Særdeles godt køb. Kan sagtens drikkes nu, men vil udvikle sig flot i 3-5 år.